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| 発酵と熟成の時間を見極め ベストな食感＆味わいに ハード系を作るうえで一番大切にしていることは発酵とタイミング。 生地をふっくらさせ、うま味を与えるためにイーストや天然酵母を 使うんだけどそれぞれ寝かす時間によって味が変わってくるんです。 だから、イースト菌や酵母菌が最も有効に作用する時間を 見極めるまではいつも気が抜けなくて。 環境を頭に入れながら感触を何度も指で確かめ生地と対話して・・ ある意味僕のパートナーとも言えますね（笑） 空間もパンも今時！ なのにどこか懐かしい〜 昔ながらの町屋にしっくり溶け込むパン屋さん。シンプルなハード系から季節限定商品まで、パンはすべて伝統的製法を守り６種のルヴァン種を使い分けて焼き上げている。 |
